1、黄花鱼都是冰冻冷鲜的，市场（chǎng）或者超（chāo）市买鱼（yú）的（de）时候记得叫老板或者专（zhuān）门杀鱼的地方给杀好，然后拿回来直接冲（chōng）洗干净，但是一般外面杀的（de）鱼（yú）不（bú）太（tài）干净（jìng），自己可以在把鱼（yú）头（tóu）挖开冲洗干净，鱼鳞也可以（yǐ）在刮干净下（xià）。

2、鱼冲洗干净后用青红（hóng）酒（jiǔ）均匀的涂抹黄（huáng）花鱼（yú），然后腌制片（piàn）刻；

3、把生（shēng）姜切几片备用，然（rán）后把葱洗干净撕成葱（cōng）丝，葱（cōng）白（bái）切段备用；

4、此（cǐ）时拿一个盘子，在底下放上生姜片，把鱼（yú）的背脊切（qiē）下，这样可以让（ràng）黄（huáng）花鱼整（zhěng）头趴着，放上葱白（bái），这时候就（jiù）可以把锅（guō）里的水烧开，等烧开了把（bǎ）鱼放进去蒸，注意（yì）只要蒸5分钟左右就要起锅；

5、然后把蒸鱼碗（wǎn）里的水倒（dǎo）掉（diào），因为（wéi）蒸鱼（yú）过程碗里会（huì）不少水的，接着把葱丝铺在鱼（yú）面上，倒（dǎo）入适量蒸（zhēng）鱼豉油，烧点滚（gǔn）烫的油，用热油均匀（yún）的泼在黄花鱼和葱丝上既（jì）可以上桌食用（yòng），其他调味（wèi）料都不（bú）需要，蒸鱼豉油足够上（shàng）味（wèi）了。

清蒸黄（huáng）花鱼技巧（qiǎo）

1、有的人喜（xǐ）欢（huān）把鱼用（yòng）刀先切开口腌（yān）制下，然后蒸比较入味，小冷比较喜欢鱼的原味，所以我不建议（yì）切开（kāi），直接蒸整体的鱼肉会更香嫩；

2、蒸（zhēng）鱼（yú）的时候记住一定（dìng）是锅（guō）里的（de）水打开了在放黄（huáng）花鱼进（jìn）去蒸，而且（qiě）蒸（zhēng）的时候不能太久，注意看好时间，否则鱼变老。